防腐剂“脱氢乙酸钠”将禁用，多食企已着手替换！以前吃了要紧吗？
中新经纬10月24日电 (熊思怡 张澍楠 董湘依)防腐剂脱氢乙酸钠将禁用，我们和多家食品企业聊了聊……
明年起大范围禁用
10月21日，桃李面包官方微博宣布：自2024年10月21日(含)起，桃李新生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。
桃李面包微博截图
脱氢乙酸钠是啥？为啥不再添加了？
成都市市场监管局近日发布科普文章显示，脱氢乙酸钠是一种广谱性防腐剂，因价格低廉被广泛运用在食品领域。但随着研究增多，人们发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，还可能会引起慢性肺水肿。
2024年3月国家卫健委发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)，脱氢乙酸钠在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定被删除。新标准将于2025年2月8日开始实施。
广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬24日告诉“V观财报”(微信号：VG-View)，随着消费升级、生活节奏加速，国人对烘焙类、面包类产品的整体消费频次、消费量不断提升。国家从保障消费者切身利益、产业结构持续提升等角度出发，建立了新国标。
新国标落地前，消费者可以正常购买、食用含脱氢乙酸钠的产品吗？
“可以的，没有问题。原来(添加脱氢乙酸钠)的产品都是安全的，只不过是升级之后不用它而已。这个已经用了几十年了，没有问题的。”朱丹蓬说道。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红24日也对“V观财报”表示，脱氢乙酸钠不是高毒物质，动物实验中发现大量使用脱氢乙酸钠可能带来食欲下降、体重降低、肝肾细胞形态变化，“但发现有害的量，是我们实际糕点面包许可添加量的十几倍到几十倍。所以说，即便你以前吃了添加了脱氢乙酸钠的面包糕点，也不用太担心。”
多食企已着手替换
尽管如此，国内多家食品企业眼下已着手替换脱氢乙酸钠。
元祖股份证券部工作人员10月24日对“V观财报”表示，“我们只是个别产品在用，目前计划在年底前，所有涉及到这个添加剂的产品全部能够替换掉，提前达到国家标准。”
随后，“V观财报”致电盐津铺子，证券部工作人员表示，“董秘正在开会，会记录传达，稍后回电话”。
此前，盐津铺子相关负责人曾对媒体表示，公司于2024年9月30日开始陆续切换调整，盐津铺子及旗下品牌的烘焙产品将在2024年10月30日之前全线去除脱氢乙酸钠。
此外，豪士面包曾于9月22日宣布：即日起生产的面包全面去除脱氢乙酸钠。
豪士面包微博截图
三只松鼠3月25日发布2023年年报也显示，开展烘焙糕点天然保鲜技术研究及应用，拟在成本合理增加的前提下，推动天然保鲜成分的规模化应用，分阶段、分步骤替换脱氢乙酸钠等传统常用防腐保鲜剂，同时满足保质期的要求。
另据媒体报道，达利食品相关负责人日前表示，自10月21日，达利食品生产的所有面包、糕点类产品中，已经不再添加脱氢乙酸钠；盼盼旗舰店客服称，目前产品正在更替中。
青岛食品证券部工作人员24日表示，目前公司自主生产的产品是不含这个成分的，“脱氢乙酸钠一般是应用在面包里的，我们不是面包类的(企业)”。
力高食品证券部工作人员表示，(产品)目前都是按照最新规定执行。
范志红指出，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)从2025年开始实施，之所以留下一年的时间(过渡)，就是为了让企业有时间来做配方实验和保质期实验，现在已经到了年底，大部分企业的配方调整工作基本完成了。
范志红介绍，在新配方当中替代脱氢乙酸钠使用的防腐剂一般是丙酸盐和山梨酸盐，比如丙酸钙、山梨酸钾。和脱氢乙酸钠相比，它们的毒性就更低了，低到和日常吃的盐差不多，山梨酸钾毒性甚至比盐还要低。
谁能生产脱氢乙酸钠？
醋化股份2023年年报显示，公司的主要产品之一为脱氢乙酸(钠)，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜。
食品添加剂新国标落地，预计对公司业绩造成多大影响？24日下午，“V观财报”致电醋化股份，但电话接通后仅听见杂音，未能获得答复。
此外，“V观财报”注意到，润普食品曾于今年4月披露，拟修订《公司章程》。修订后，公司经营范围条款内不再显示“脱氢乙酸钠”字样。
润普食品公告截图
润普食品是否自2024年4月起不再生产脱氢乙酸钠？针对此问题，润普食品证券部工作人员24日下午答复称，“我们一直不生产(脱氢乙酸钠)，只是经营范围里面有，生产许可证里面就没有了。”(中新经纬APP)
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