南财观察｜两会热议预制菜：广东如何打造产业新优势？
南方财经全媒体记者高慧超 实习生卢秀颖 卢诗文 北京报道
预制菜再度成为两会代表委员热议的焦点。
尽管各种关于预制菜的争议仍在继续，但并不妨碍预制菜在龙年春节登上年夜饭饭桌，线上线下销售火爆。数据显示，2024天猫年货节期间，“年夜饭家宴”“预制菜”等关键词搜索量环比最高增长20余倍。在京东肉禽菜肴预制菜总榜中，各商家春节周均售出超5000件菜品。
全国政协委员、中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国认为，预制菜产业化是社会快节奏发展、多样化消费、乡村振兴和食品产业发展的必然要求，培育发展预制菜产业恰逢其时。
广东作为中国年菜、也是预制菜产业的策源地，年菜、预制菜产业发展热火朝天，在预制菜食品安全、研发设计、品牌打造、产品出海、营销推广、物流运输等全产业链发展上综合发力。不少两会代表委员认为，广东发力预制菜产业仍大有空间，需要全面提升预制菜的国际竞争力。
“市场上需要有预制菜的一席之地”
艾媒咨询今年1月发布的《2024年中国年菜市场运行监测分析报告》显示，年菜消费者的主要画像为：25-34岁的消费者占比在56.4%，35-44岁的消费者则达到27.7%，整个中青年消费群体比重在84.1%。
不仅购买意愿强，年轻人还十分具有购买力。在年菜价格接受度方面，目前消费者对年菜开支的接受区间集中在中高端价位，较多消费者愿意花费300-500元购买年菜产品，占比达30.1%；22.4%消费者愿意花费500-800元购买年菜产品。高性价比的年菜产品拥有广阔的市场。
为满足年轻人的消费需求，预制菜企业不断创新菜色菜品，打造新消费体验。
盒马“年货节”主推蜜汁、捞汁等国潮新口味，以及黑松露帝王蟹、部队火锅、寿喜锅等特色年菜，迎合年轻人国潮新风尚；安井食品2024龙年礼盒主推整切西冷牛排；恒兴集团创新地将螺蛳粉、冬阴功汤与烤鱼结合在一起，酸辣开胃，特别受到年轻消费者的欢迎；大笑食品根据“Z世代”消费需求，创新打造“一人份”佛跳墙。
西贝莜面村还在今年针对年轻宝妈推出了宝贝年菜礼盒，其中包含4种彩蔬鳕鱼虾饼、小小蒙古奶酪包、牛奶果蔬小馒头等儿童普遍喜爱的美食。
除了在产品上大力创新、各出奇招外；在营销方式上，预制菜企业还积极探索直播电商、联名等新营销玩法，推动年菜经济适应新消费趋势。
联名是不少商家推动年菜顺利“出圈”的首选。京东超市就联合中国传承佛跳墙历史最悠久的企业——聚春园推出首款联名预制菜；味知香与百事可乐联名的年菜中包含百事可乐鸡翅、百事桂花熏鱼两款以可乐为原料的创意菜品；虾滑品类第一品牌逮虾记携手花胶品类第一品牌官栈打造了联名款特色火锅年礼“金汤虾滑鲍鱼花胶鸡”。
此外，预制菜直播带货更加流行。安井食品、叮叮懒人菜、广州酒家等超百个预制菜品牌，都在线上直播间带货预制菜。李佳琦、辛巴、董宇辉等头部主播也开设了预制菜专场。
以李佳琦直播间为例，1月10日到2月4日，李佳琦直播间超级年货季共有25场直播，其中有4场直播涉及预制菜，其中2场还为年夜饭专场。
全国政协委员郁瑞芬认为，预制菜代表了一批90后、00后等年轻群体的饮食乃至生活习惯。“对于预制菜，不应一刀切地看待。对于相关市场，需要有科学理性的认知。”
全国政协委员丁佐宏也认为，当下预制菜蓬勃发展，市场上需要有预制菜的一席之地，无需妖魔化预制菜，我们对预制菜的讨论，并不是拘泥于其存在的意义，而是行业的规范及推广的规模。
“传统的肉冻、鱼冻就是预制菜，至少有上千年的历史。”孙宝国表示，目前预制菜产业化遇到诸多“成长的烦恼”，尤其是出现对其不科学、不客观的报道时，舆情走向没有回归理性，反而“以偏概全”，使得行业与消费者间的信息不对称情况愈发加重。对于食品安全谣言屡禁不止问题，他建议加大对谣言的清理整治力度，探索建立多部门协同的谣言治理体系。
建言广东发力预制菜全产业链
广东是中国年菜、也是预制菜产业的策源地，在全国第一个把预制菜写进省党代会和省政府工作报告、首个规划建设省级预制菜产业园、制定全国第一套预制菜标准体系。
进入2024年，广东依旧动作不断，在预制菜食品安全、研发设计、品牌打造、产品出海、营销推广、物流运输等全产业链领域综合发力。
2024年伊始，广东就提出打造“年菜经济”的七项举措，推动“年菜”原料、风味、营养、质量、包装、市场营销与文化属性等方面创新升级。广东各地也积极响应，湛江、汕头、惠州、中山、肇庆、珠海等地纷纷推出具有地方特色的“一桌菜”，丰富广大市民的年节餐桌。
品牌打造方面，1月3日，广东就举办了首批26款中国金牌“年菜”企业座谈会，广东省农业农村厅负责人提出通过联合开展年菜数字化推广、对接线上营销平台等方式，培育更适应新时代消费者的网红年菜企业，推动年菜拓内销扩出口。2月4日，2架装有广东“年菜”、承载“年味”的航班飞越重洋到达新西兰与澳大利亚，拉开了中国“年菜”进军国际市场的序幕。
不少两会代表委员认为，广东发力预制菜产业仍大有空间，需要全面提升预制菜的国际竞争力。
在粤全国人大代表、广东亚北农副产品有限公司董事长黄秀芬就表示，全球餐饮业的发展，为中国预制菜出口提供了机遇。年前，广东年菜“御鲜锋”走出国门，热销新西兰、澳大利亚，说明预制菜出口达到了相关国家标准，质量得到信赖。
她认为，接下来，预制菜要通过提高生产标准、加强质量监管等措施，提高预制菜产品质量，加强品牌建设，创新品牌种类；要通过参加世界知名食品展览和宣传推广等方式，开拓多元化出口市场；要通过“走出去”开展预制菜国际市场需求调研，深入了解目标市场情况，开发更多符合国际市场需求的新产品等。
住粤全国政协委员、广东省党外知识分子联谊会副会长聂竹青还建议，希望从国家层面出台法律标准，制定预制菜安全标准和生产规范，建立预制菜全链条可追溯的食品安全机制，家长、学校与社会多方联动保障预制菜安全。“首先要出台预制菜食品法律法规、国家安全标准和生产规范，搭建起预制菜食品安全卫生标准的四梁八柱，对预制菜的生产制作、质量指标、检测方法等作出详细规定，全面推动预制菜行业走向规范化、标准化、专业化，促进预制菜行业成为高质量发展的模式。”
南财“预制菜经济”课题组：喻淑琴 李振 林鹏 陈梦璇 高慧超 冯玉怡 李剑华 翁榕涛 杨期鑫 魏佳燕 辛瑞 陈聪 张梦琦 吴泽鑫
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