酱酒解密，为何“酱乡国”酒所用的坤沙工艺是最好的工艺
中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，白酒作为我国特有的一种酒类，在中国的历史上可以说源远流长。白酒发展至今已有十二种香型，其中酱香型白酒则是白酒中的典范，称得上是尊贵的象征，但这个尊贵并不是指所有类型的酱香酒，而是单指使用大曲坤沙酱酒酿造工艺所酿造的酱香酒，例如贵州茅台酒、“酱乡国”酒等。
酱香型白酒按照其酿造工艺的不同可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒四种类型，对应的工艺名称分别是坤沙工艺，碎沙工艺、翻沙工艺以及串沙工艺。坤沙就是指酿造该酒用的是完整的高粱做原料。坤沙工艺酿制速度慢、周期长，出酒率低，但坤沙酒的品质最好；碎沙指所用的酿酒原料是完全破碎的，简单来说就是将高粱打磨成粉。碎沙工艺酿制速度快，酿制周期短，出酒率相对较高，但碎沙酒相较坤沙酒层次单一，口感不足，品质上要差的多；
翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后丢弃的酒糟，再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙酒基本脱离了酱酒的行列，与其他香型酒相比，只是多了一点酱香味；而串沙工艺则是比翻沙工艺还差，是将坤沙工艺的七次取酒后，把丢弃的酒糟再加入食用酒精进行取酒。串沙酒不仅品质差，对人体健康也没有任何益处。
“酱乡国”酒正是用坤沙工艺所酿造的正宗好酱酒。坤沙工艺酿制酱酒需要长达一年的酿制周期，期间经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，所以坤沙工艺也叫12987酿造工艺，是酱酒所有酿造工艺中耗时最长，用粮最多，工序最复杂、出酒率最低的工艺。坤沙工艺最大的特点在于“三高三长”：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒、制曲时间长、生产周期长、储存时间长。而且坤沙工艺对酿造环境的要求也极其严苛，只有在茅台镇独特的地理位置、气候环境以及得天独厚的水源、酿酒微生物等环境下才可以酿造，非茅台镇不能酿造出正宗大曲坤沙酱酒。
坤沙酱酒的优点很多，但缺点也很明显，那就是坤沙工艺“三高三长”特点中的储存时间长，每一瓶坤沙酱酒从基酒洞藏到取出勾调定型，都至少需要5年甚至更久的时间，这对于酱酒的品质是一种保障，但对于酒厂来说，前期资金投入大，未来五年甚至更久的时间内零产品零收益，一般的小酒厂根本无法承受这个成本，导致坤沙酱酒的产量无法像其他香型酒快速发展。
“酱乡国”酒隶属于贵州中心酿酒集团有限公司，贵州中心酿酒集团有限公司地处茅台镇7.5平方公里核心产区，集团实力雄厚，在茅台镇不仅拥有大型恒温洞藏酒库，还修建了汉唐宋元明清六朝御酒坊，全部投入到“酱乡国”酒的生产中，立志将“酱乡国”打造成中国高端酱酒品牌。（咸宁新闻网）
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